Hoje foi dia da sogra fazer o almoço e por coincidência o tio da Natalie resolveu fazer o mesmo prato 😛

Lombo de Porco marinado batata bacon

A diferença entre as duas receitas foi a adição de linguiças calabresas no meio do lombo e de batatas na receita do tio da Natalie.

Eu não sou tão fã de carne de porco assim, mas provei o lombo que minha sogra fez e não é que estava realmente bom? 😛

Abaixo está a receita do lombo de porco marinado da minha sogra.

Lombo de porco marinado

Ingredientes:

Carne:

2kg de lombo de porco
1 xícara de chá de vinho branco
2 xícaras de chá de caldo de carne

Marinada:

3 xícaras de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de suco de limão
3 ramos de salsa
3 ramos de cebolinha
3 galhos de tomilho
5 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em pedaços médios
Sal
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Pimenta dedo de moça
Óleo

Molho:

250 g de champignon
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de farinha de trigo

Modo de preparo:

Limpe o lombo e coloque em uma travessa funda e fure-o várias vezes com a ponta da faca.

Preparando a marinada:

Misture todos os ingredientes e depois despeje sobre o lombo, esfregando bem as ervas. Note que não é necessário picar os ramos da salsa, cebolinha e tomilho.

Cubra e deixe marinar por 1h30 de cada lado e regando com a própria marinada a cada 15-30 min.

Retire o lombo da marinada e coloque em uma assadeira untada. Você também pode colocar fatias de bacon no fundo e depois colocar a carne em cima delas.

Regue com óleo e leve ao forno pré-aquecido em fogo médio-alto, por cerca de 2h (ou 1h para cada quilo de carne). Misture 1 xícara de vinho branco com as duas de caldo de carne.

Assim que o líquido no fundo da assadeira começar a ferver, regue a carne com algumas colheres da mistura vinho-caldo de carne. Repita esse processo de tempos em tempos até que a carne esteja assada.

Depois que a carne estiver pronta é hora de preparar o molho:

Coloque os cogumelos e a manteiga em uma panela e aqueça em  fogo baixo, temperando com sal. Reserve.

Numa outra panela, leve a caldo que sobrou da marinada ao fogo e deixe ferver por alguns minutos para que evapore um pouco do líquido. Coe e reserve.

Quando o lombo estiver assado, retire parte do líquido que sobrou no fundo da assadeira e despeje em uma panela. Junte a farinha e leve ao fogo para engrossar. Depois adicione o caldo da marinada aos poucos e mexendo sempre para não encaroçar. Por fim junte os cogumelos e espere 1 ou 2 minutos após levantar fervura. Esse caldo será servido junto à carne.

Dicas:

Dê preferência ao lombo com osso e com uma capa de gordura, pois assim a carne fica mais saborosa e macia.

É possível fazer o caldo de carne em casa. Para isso junte um pedaço de carne de vaca (músculo, por exemplo), meia cebola, um dente de alho, um pedaço de pimenta dedo de moça, água, sal e pimenta do reino. Deixe ferver até reduzir bastante a água, coe e pronto 🙂

É isso aê.

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    1 Comentário
  1. fui a esse restaurante em 1992; em Segovia. Na época ele se chamava Candido. Comemos, também o leitãozinho assado. Realmente é delicioso.

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