Final de semana passado eu resolvi fazer uma receita de Tiramisu, pois a Natalie tinha comprado duas embalagens de mascarpone que ficavam me olhando toda vez que eu abria a geladeira, pedindo para eu usá-los.
Peguei o livro Panelinha, receitas que funcionam – da Rita Lobo – para tirar a prova se as receitas realmente funcionavam 😛 Eu imaginava que fazer um tiramisu desse um trabalho enorme, mas é tão simples que eu já até decorei 😀
Receita de Tiramisu do Panelinha
Tempo de Preparo:
30 min para preparar, 12 a 24h para resfriar
Ingredientes
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- 500g de queijo Mascarpone
- 2 gemas
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1/4 xícara de chá de rum
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- 1/2 xícara de chá de café forte sem açúcar
- 12 unidades de biscoito champanhe
- 4 claras
- chocolate em pó para polvilhar
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Modo de preparo
[one_half]1) Num prato de sopa, misture o café e o rum. Escolha uma travessa retangular para montar o Tiramisu. Molhe apenas um dos lados do biscoito na mistura de café com rum por 2 segundos. Em seguida transfira para a travessa com o lado molhado virado para cima. Cubra todo o fundo da travessa.
2) Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até formar um creme bem claro. Adicione o mascarpone e bata apenas para misturar. Reserve.[/one_half]
[one_half_last]3) Limpe e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto de neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme de mascarpone e gemas reservado.
4) espalhe o creme sobre os biscoitos, cobrindo completamente a travessa. leve à geladeira por 24h.
5) Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó com uma peneira fina.[/one_half_last]
Resultados
Não é novidade que sou fanático por cheesecake, e agora também virei super fã de tiramisu. Assim como o cheesecake to Pepolino define a minha escala de classificação de cheesecake, o tiramisu do Brio de Nova York define a escala de tiramisu 😛
Segundo a Natalie, o meu Tiramisu estava melhor que o do Brio :D, mas eu acho que poderia melhorar um pouco, então a média fica em 9,5 😛 Empatado com o tiramisu de um bar de italianos em Madri que nós não dávamos nada por ele, mas cujo tiramisu e profiteroles estavam divinos!
Dicas
- Tenha todos os ingredientes e utensílios à mão antes de começar.
- Lave bem os ovos antes de utilizá-los para evitar contaminação, já que os ovos não irão ao forno.
- Para separar a clara da gema, você pode usar a técnica hardcore da Natalie e separar utilizando a própria casca do ovo (como mostrado no vídeo abaixo) ou despejar o ovo com cuidado na sua mão e deixar a clara escorrer através dos seus dedos.
[youtube=https://www.youtube.com/watch?v=At802-z-qxw&w=350]
- Espere o café esfriar antes de usar.
- Cuidado para não encharcar muito o biscoito, para evitar que o café com rum fique escorrendo depois que você cortar o Tiramisu. Não se preocupe, isso não estraga de forma alguma o doce, mas não fica muito bonito 😛
Resultado dos biscoitos encharcados :/
- Use rum escuro de preferência, mas não exagere, pois ele está ali apenas para dar um toque de sabor ao café. Eu colocaria até menos que 1/4 de xícara de chá de rum.
- Para fazer claras em neve, adicione uma pitada de sal às claras e bata em velocidade média até que elas fiquem bem firmes.
- Não tente utilizar ricota ou creamcheese no lugar do mascarpone, pois este é um queijo quase sem sal e sabor. Eu diria que está mais para um creme de leite muito espesso que para um queijo propriamente dito 😛
Variações
- Adicione 1 colher de sopa de café à mistura do mascarpone para dar um sabor mais forte de café. Também é possível adicionar outras bebidas para dar mais sabor como um pouco de limoncello caso queira dar um pouco de sabor de limão à receita.
- Utilize duas camadas de biscoito champanhe intercaladas com o creme de mascarpone.
- Você pode polvilhar chocolate em pó ou raspas de chocolate meio amargo antes de servir.
Aí que vontade de comer Tiramisu!!!
Eu também >.< pena que já acabou e tem um monte de outras receitas que eu quero fazer antes de voltar ao Tiramisu hehehe