Qual a origem do Guia Michelin e das Estrelas Michelin?

“Este guia nasceu com o século, irá durar tanto quanto ele”

Com esta frase de prefácio, publicada na primeira edição do Guia Michelin em 1900, começava uma longa história que duraria bem mais de um século.

Reconhecido no mundo todo, como maior referência em gastronomia, o Guia Michelin está presente em mais de trinta países e é responsável por destacar os melhores restaurantes de diversas regiões.

A marca Michelin é uma das principais marcas de pneus e porque ela é tão conceituada em avaliação de restaurantes? Como surgiram as Estrelas Michelin?

O que é o Guia Michelin?

O Guia Michelin é um orientador que mede a qualidade dos restaurantes pelo mundo, desde 1900.

Com 123 anos, a curadoria do Guia Michelin está presente em 34 países e até hoje, ainda desperta grande desejo em diversos estabelecimentos que gostariam de ser “dignos” de Estrela Michelin.

Desde seu lançamento, a marca de pneus fez do seu guia uma referência importante da alta gastronomia, daquelas que realmente valem a pena viajar para conhecer, sabe? Em 1997, foi criada a categoria chamada Bib Gourmand (apelido do boneco na marca) que seleciona os restaurantes com melhor preço sem perder a qualidade.

No site ou aplicativo é fácil checar a lista completa de restaurantes e suas avaliações. O fato de ainda ser um ótimo guia, mesmo diante de tantos concorrentes, mostra o quanto o Guia Michelin sempre esteve preocupado em orientar os seus leitores a bons lugares. Mesmo que isso tivesse outros objetivos lá no início.

Como surgiu o Guia Michelin? A história do guia

Em 1889, na cidade francesa de Clermont-Ferrand, os irmãos Andre e Edouard Michelin fundaram a empresa de pneus homônima pegando o embalo na indústria automobilística que estava crescendo. Para que a Michelin pudesse vender mais pneus, ela precisava estimular os 3 mil motoristas do país a pegar mais a estrada.

Um pequeno livreto com informações úteis como mapas, orientações sobre como trocar os pneus, locais para encher o tanque de combustível, passar a noite e, o mais esperado: lugares de qualidade para o motorista comer. Este material impresso era distribuído gratuitamente até meados de 1909.

Quando Andre Michelin viu um dos seus amados exemplares sustentando uma bancada de trabalho, decidiu que seu guia só seria respeitado, se as pessoas pagassem por seu trabalho. E assim, em 1920, surgiu o primeiro exemplar do Guia Michelin como o conhecemos hoje.

Sendo vendido e não mais distribuído, as listas de restaurantes e hotéis acompanhavam categorias e análise de uma equipe de clientes ocultos. E em 1926, o guia começou a inserir estrelas para destacar restaurantes.

Com as Estrelas Michelin destacando os melhores restaurantes da França e de outros países mais os duráveis pneus da marca, tornaram a Michelin a segunda maior empresa de pneus do mundo.

O que era para ser apenas um conteúdo atrativo para ajudar motoristas enquanto os incentivam a comprar pneus, se tornou um guia de referência para a mais alta excelência na gastronomia.

O Guia Michelin incentivou que as pessoas viajassem pela França para conhecer as variações das tradições da cozinha e contribuiu para um movimento nacionalista ajudando a França ser conhecida como a capital mundial da boa gastronomia.

Foi um estímulo perfeito para que muitos estabelecimentos se interessassem pelos critérios de avaliação e para que também pudessem receber uma (ou mais) Estrelas Michelin e serem reconhecidos mundialmente.

É um grande case de sucesso: como uma marca conseguiu criar um produto de conteúdo para incentivar as pessoas a viajarem e, consequentemente, consumirem mais seus produtos e acabou virando referência em indicações de restaurantes de qualidade.

Quais são os critérios para a Estrela Michelin?

A análise do Guia Michelin reconhece os restaurantes seguindo alguns critérios como atendimento, ambiente e a gastronomia.

Para preencher os critérios necessários para obter as Estrelas Michelin e ganhar um lugar de destaque, os estabelecimentos devem praticar o costume de servir bem. E isso vale desde os restaurantes pequenos até os renomados.

Sem saber quem são ou data em que vão aparecer, é uma forma dos inspetores não serem tratados de forma especial, o que poderia atrapalhar no registro real da experiência com o restaurante. Isso torna a avaliação mais verdadeira.

E não pense que o guia só avalia restaurantes caros e refinados. A comida de rua faz parte da cultura e sempre está na lista dos inspetores. Inclusive Bangkok, na Tailândia, tem comida de rua com Estrela Michelin.

Todo restaurante que oferece um bom serviço sem abrir mão do sabor poderá ter a sua estrela conquistada.

Como são classificadas as Estrelas Michelin?

As estrelas foram concedidas a partir de 1926. Em 1931 foi criada uma hierarquia de uma, duas e três estrelas que estão ativas até hoje.

1 estrela

Uma cozinha requintada. Produtos de primeira qualidade, execução claramente refinada, sabores marcantes e regularidade na realização dos pratos.

2 estrelas

Uma cozinha excelente. Os melhores produtos valorizados pela experiência de um chef talentoso que assina, com sua equipe, pratos sutis e surpreendentes, às vezes muito originais.

3 estrelas

Uma cozinha excepcional. A assinatura de um grande chef. Produtos excepcionais, pureza e potência dos sabores, composições equilibradas: esta cozinha alcança o nível de obra de arte. Os pratos executados com perfeição, muitas vezes se tornam clássicos.

Os restaurantes recebem estrelas de acordo com a qualidade de seus pratos com base em cinco critérios:

• Qualidade dos ingredientes utilizados
• Domínio do sabor e técnicas culinária
• A personalidade do chef em sua culinária
• Valor pelo dinheiro
• Consistência entre as visitas

Museu L’Aventure Michelin

A marca inaugurou em 2009 uma galeria e museu interativo que está instalado numa construção do início do século 20 em Clermont-Ferrand, na França, local onde tudo começou. O objetivo deste museu é compartilhara história, cultura e valores com o mundo.

Desde sua inauguração, o espaço recebe muitos visitantes, principalmente os mais apaixonados pelo guia.