A Alemanha é tão rica na sua gastronomia que muitos dos seus pratos originais ganharam a Europa Central e hoje são confundidos com pratos típicos de países da região. Da mesma forma, várias delícias dos arredores entraram na Alemanha e fixaram raízes por lá, também sendo confundidas com receitas genuinamente alemãs.
Sabe quem ganha com isso? Nós todos, viajantes. Porque essas maravilhas, seja lá de onde tenham saído, estão à nossa disposição no país, com seus toques regionais que deixam tudo ainda melhor.
Pratos tradicionais da cozinha alemã
Veja aqui alguns pratos típicos da Alemanha. Eles vão dar um sabor mais do que especial no seu roteiro pelo país.
Eisbein
Um dos top-clássicos alemães. Trata-se do joelho de porco, servido assado, cozido ou frito, mas principalmente acompanhado de chucrute. Se você tiver um menu com eisbein na sua frente, não perca a oportunidade, porque você vai gostar.
O sabor dessa carne é algo indescritivelmente bom, mas não estranhe se a vontade de tirar um cochilo aparecer logo em seguida.
Sauerkraut
Percebeu que chucrute foi mencionado no prato acima? Pois então: em alemão, o chucrute tem o nome de sauerkraut. E se você não sabe o que é chucrute, é bem simples: repolho picado em conserva. Existem várias receitas para fazer essa conserva, mas a mais clássica é apenas água, sal e tempo.
Se apaixone pela Alemanha:
Kartoffelsalat
Aqui está outro prato bem conhecido dos brasileiros. Esse nome difícil em alemão é apenas e literalmente a nossa querida e sempre disputada salada de batatas (que também chamamos de salada de maionese).
A grande diferença é que algumas regiões da Alemanha servem a kartoffelsalat somente com um molho que lembra o vinagrete, sem a maionese. Mas nos outros lugares do país é tudo parecido com a nossa saladinha (sempre dependendo dos toques familiares que fazem toda a diferença).
Wurst
Se você nunca passeou pela Alemanha, memorize esse nome e a sua pronúncia (“vurst”) porque vai ler e escutar isso em todos os lugares. E, no final, vai sentir saudades.
Wurst é simplesmente um guarda-chuva para vários tipos de salsichas. Mas como os alemães amam esses embutidos, eles estão em toda parte, com todas as variações de ingredientes e de acompanhamentos. Você prefere assada? Tem. Cozida? Tem. Branca, defumada, com um blend diferente de carnes? Tem, tem e tem. E ainda tem muito mais.
Escolha a sua preferida e aproveite. São mais de 1600 anos aprimorando as técnicas de produção de linguiças.
Wurstsalat
Quer melhor exemplo de que a Alemanha é um parque de diversões para quem gosta de salsichas? Wurstsalat é o que você talvez já tenha percebido: uma salada de salsicha.
É claro que ela vem acompanhada de alguns outros ingredientes como cebola, pepino, rabanete, pimentão e até queijo, sempre com um vinagre e azeite, mas a base é salsicha mesmo, fatiada em pequenas tiras.
A Wurstsalat costuma ser devorada com pão e cerveja. E também costuma conquistar quem prova sua mistura de sabores.
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Leberkäse
É difícil definir o que é o leberkäse, mas dá para dizer que ele fica mais ou menos entre um bolo de carne e um presunto, dependendo da forma como é servido (quente ou frio).
A tradução literal do seu nome não é nada apetitosa (“queijo de fígado”), mas esqueça essa parte, porque ele raramente tem queijo e nem sempre tem fígado – e quando tem, é em proporção mínima. A maior parte é carne mesmo, deliciosamente temperada e assada. Vale comer em fatias grossas ou bem fininhas, no prato ou no pão. A escolha é sua.
Kartoffelklösse
A explicação é bem simples, mas o gosto é meio estranho. Kartoffelklösse (que você também pode encontrar nos cardápios escrito como Kartoffelkloß ou Kartoffelknödel) é uma bola de batata, geralmente cozida em água salgada.
Dizem que a origem é norueguesa, mas a kartoffelklösse acabou caindo nas graças dos alemães e é servida como um acompanhamento.
Grüne Sosse
Também escrita como Grüne Soße, essa delícia é um molho verde muito popular na Alemanha, mas principalmente na região de Frankfurt.
A receita original leva alguns ingredientes pouco comuns no Brasil, junto com outros mais conhecidos: salsa, cebolinha, cerefólio (um parente da salsa), borragem, azedinha, agrião de jardim e pimpinela-menor. Tudo é misturado com um creme azedo, azeite, vinagre, sal, mostarda e ovos cozidos.
O molho é servido frio e fica uma delícia com batatas e carnes. Junto de um Schnitzel, é de comer chorando de felicidade.
Schnitzel
Já que falamos dele, vamos seguir: originalmente, o schnitzel é um bifão de vitela batido até ficar fino, coberto com uma mistura de farinha, ovos e migalhas de pão e, finalmente, servido frito.
Ele não é alemão, é austríaco, mas se espalhou por toda a Europa Central (e pelo mundo também) e virou um sucesso na Alemanha, onde você pode encontrar suas versões em praticamente cada esquina.
A mais comum é a versão próxima do original descrito acima, muitas vezes feita com outro corte de carne, mas você pode encontrar variações que até excluem a parte da fritura.
Se quiser experimentar schnitzel original, procure o Wiener Schnitzel (“schnitzel vienense”) sem nenhuma outra descrição anexada. Isso porque a denominação dele é regulada e só pode ser utilizada quando a carne é realmente de vitela. Se for outro tipo, precisa estar explicado no menu.
Planeje sua viagem pela Alemanha:
Pretzel
Esse é fácil e são grandes as chances de você já ter provado no Brasil ou em muitos lugares do mundo. O pretzel (que na Alemanha é brezel) é um tipo de pão em forma de laço, assado, servido doce ou com sal.
É uma delícia perfeita para comer enquanto você passeia pelas lindas cidades alemãs ou para acompanhar um copo de cerveja.
Spätzle / Käsespätzle
O spätzle é uma pequena massa feita de farinha e ovos, semelhante a um nhoque (mas com um aspecto menos uniforme). É servido com molhos variados, que dependem da criatividade do pessoal na cozinha.
Já o käsespätzle pode ser definido como o spätzle com queijo, mas ele vai um pouco além. Seu preparo inclui crocantes e irresistíveis pedaços de cebola frita, além de um tempo no forno para derreter o queijo e deixar tudo ainda melhor.
Flammkuchen
Essa “pizza alemã” tem origem dividida entre Alemanha e França, já que nasceu na região de fronteira dos dois países (hoje Grand-Est -Rheinland-Pfalz e Baden-Württemberg), e é perfeita para uma refeição descontraída.
Sua descrição é bem simples: uma massa aberta em formato retangular, coberta com ingredientes variados e colocada no forno para ser assada. As coberturas mais comuns são queijo e cebola, mas também existem outras opções com bacon e outros tipos de embutidos.
Schwarzwälder Kirschtorte
Bolo de chocolate, chantili, licor e cerejas. Tem como isso dar errado? Não! E o germaníssimo bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) prova com seu sucesso no mundo inteiro.
A parte histórica-interessante dele é que o nome não veio diretamente da Floresta Negra, uma região da Alemanha, mas do licor que é adicionado, feito das cerejas que nascem na região.
Você encontra o Floresta Negra em qualquer confeitaria alemã e até mesmo em supermercados.
Strudel
Esse doce feito de massa folhada pode ter vários tipos de recheios. O mais famoso é o de maçã, que faz o apfelstrudel, mas também são comuns os recheios de queijo tipo quark (topfenstrudel), de nozes (nussstrudel) e de pêssego (aprikose strudel), além de outros espalhados pelas regiões da Alemanha.
Acompanhado com um café, um strudel pode ser o ponto alto do seu dia gastronômico!
Schneeballen
Um doce simples mas delicioso, o schneeballen (“bola de neve”) é uma bolinha de massa quebrada frita em óleo até ficar escurinha, coberta com açúcar de confeiteiro tipica da região de Rothenburg ob der Tauber. Não é bonitinho?
