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Receita de Bolo Fudge com Cobertura de Ganache

Páscoa pede chocolate, seja em forma de ovo de páscoa, seja em forma de barras de chocolate que valem mais […]

por Fred Marvila outros artigos do autor
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Páscoa pede chocolate, seja em forma de ovo de páscoa, seja em forma de barras de chocolate que valem mais que dinheiro. Então, para adoçar o almoço de páscoa, resolvi fazer um Bolo Fudge com Cobertura de Ganache.

Mas por que você não fez o seu delicioso cupcake de chocolate com recheio de brigadeiro ou seu famoso brigadeiro de colher? Primeiro porque fudge significa que o doce tem bastante chocolate (era páscoa, lembra?) e depois porque ganache também tem bastante chocolate e eu sempre quis aprender a fazer 😉

Vamos à receita d, e no final eu deixo as dicas de execução 😀

Bolo Fudge com Cobertura de Ganache do Panelinha

chocolate meio amargo

[one_half]Tempo de preparo

2h se você for de boa na lagoa como eu ;P

1h se você tiver experiência[/one_half]
[one_half_last]Serve

Muitas porções. Mesmo.
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Ingredientes

[one_half]Para a massa:

  • 150g de chocolate meio amargo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 110g de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar e forma

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[one_half_last]Para a cobertura de ganache:

  • 300g de chocolate meio amargo
  • 2/3 de xícara de creme de leite fresco
  • 70g de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar

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Modo de preparo

[one_half]Massa:

1) Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Unte uma fôrma redonda de 25cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2) Numa tábua, pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.

3) À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo. Misture apenas para incorporar.

4) Numa tigela grande, mistura a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com a mistura de chocolate e misture bem.

5) Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.

6) Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

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[one_half_last]Cobertura de ganache:

1) Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto, apenas para amolecer.

2) Coloque a manteiga num recipiente e leve ao micro-ondas or 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa panelinha em fogo bem baixo.

3) Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

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bolo fudge recém desenformadaganache

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Montagem:

1) Num prato redondo, maior que a fôrma, desenforme o bolo.

2) Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe com uma espátula para cobrir o bolo todo, inclusive as laterais.

3) Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas.

4) Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando todo o excesso de cobertura.

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Dicas:
  • Compre sempre chocolate de boa qualidade. Nada de chocolate hidrogenado ou fracionado.
  • Quando estiver misturando o chocolate com a farinha, mexa bem para evitar que o bolo fique com bolinhas de farinha depois de assado.
  • Ao misturar o creme de leite no chocolate ou a margarina no chocolate, pode parecer que eles nunca vão se juntar, mas é só misturar que eles se incorporam direitinho 😀

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Resultado:

O bolo em si ficou muito bom. Ao sair do forno, o cheiro estava tão bom que perfumou a casa inteira. A minha cobertura de ganache não ficou como deveria e acabou ficando muito mole. Não sei se foi o calor ou algum ponto errado do chocolate da cobertura, mas ela não endureceu. Somente quando eu a coloquei na geladeira é que ela endureceu como esperado. Não sei se esse era realmente um passo necessário (e o livro o omitiu), se alguma coisa da receita estava faltando ou se eu errei alguma coisa (o mais provável :P).

bolo fudge com cobertura de ganache

Mesmo que a cobertura de ganache não tenha ficado na textura esperada, o bolo foi um sucesso e não sobrou nem uma migalha para contar história 😀

Seja para comemorar algum evento especial, seja para afogar as mágoas ou hidratar a sua pele, o chocolate é um ótimo companheiro, e o Bolo Fudge com Cobertura de Ganache está aí para isso :mrgreen:

Amigos e amigas cozinheiros, vocês já fizeram uma cobertura de ganache? O que pode ter dado errado na minha tentativa para ela ficar tão mole?

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